2018年度贵州省科学技术进步奖项目简介
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项目名称 |
传统固态法白酒酿造系统生物学解析及关键功能微生物应用技术研究 |
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主要完成人 |
黄永光, 钟方达, 余留芬, 黄平, 涂华彬, 邱树毅, 胡峰 |
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主要完成单位 |
贵州大学, 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司, 贵州岩博酒业有限公司, 贵州省轻工业科学研究所 |
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授予奖项 |
科技进步奖二等奖 |
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项目简介（600字左右） |
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本项目所属科学技术领域为轻工行业的传统酿造生物学领域。 主要研究内容及技术创新点：（1）应用系统生物学研究策略和技术手段对固态法酱香白酒酿造过程的微生物学结构及其发酵机理开展研究；（2）应用 Miseq 等宏基因组学、 2-DE 等蛋白组学、风味化学组学等多组学策略，研究酱香白酒酿造过程的微生物结构及功能微生物和酒体风味质量形成的机制；（3）应用 2-DE 蛋白质组学、风味化学组学技术解析功能微生物结构形成的发酵动力、风味动力调控机理；（4）利用 GC-FID，GC-MS-O 等现代分析方法对基酒、成品酒的风味结构及特征风味进行研究，以酒体风味化学结构和质量重构调控为导向，构建白酒风味特征数据库；（5）将微生物资源及其关键技术与酒体风格质量特征耦联集成，建立提高酒体品质的关键共性技术；构建功能微生物定向固态发酵耦联酒体风味风格模型。 科技水平、行业推进应用情况及社会经济效益：对贵州传统固态法白酒酿造的生物学结构解析及其发酵机理等关键技术进行系统研究，从堆积发酵过程共检出细菌 27 个门、真菌 9 个门，细菌 656 个属、真菌 159 个属；窖池发酵过程共检出细菌 40 个门、真菌 9 个门，细菌 830 个属、真菌 539 个属；分离筛选细菌 952 株、酵母 764 株、霉菌351 株，鉴定重要功能菌株 274 株。项目申报获授权发明专利 8 件；软件著作权 9 项；发表 SCI 等核心论文 23 篇；牵头起草并颁布实施地方标准 4 项，企业标准 2 项；该项目被鉴定国内领先成果，实现了清酱香型白酒酿造技术的全国首创，成功开发了清酱香型人民小酒。其成果应用于贵州省 20 多个酿酒企业的制曲、制酒、酒体设计、质量控制等生产，新增经济效益 83684.89 万元。 |
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贵州省轻工业科学研究所酒类获奖项目一览
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序号 |
获 奖 名 称 |
授奖单位 |
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1 |
合作完成成果：茅台酒传统工艺总结获省科学大会奖状 |
贵州省科学大会 |
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2 |
合作完成成果：茅台酒乳浊玻璃瓶获省科学大会奖状 |
贵州省科学大会 |
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3 |
茅台酒主体芒香成份解剖及制曲制酒主要微生物的研究获1981年省科技成果三等奖 |
贵州省人民政府 |
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4 |
贵州省轻工科研所发酵室获省科学大会奖状 |
贵州省科学大会 |
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5 |
低度董酒（董醇）的研制获1986年省科技进步二等奖 |
贵州省人民政府 |
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6 |
董醇酒获85～86年度省优秀新产品二等奖 |
贵州省人民政府 |
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7 |
董酒香型的探讨获1987年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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8 |
根霉曲的研究获全国科学大会奖状、省科学大会奖状 |
全国科学大会 贵州省科学大会 |
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9 |
Q303根霉糖化菌的分离及推广应用获科技进步金龙腾飞奖 |
全国轻工业科技活动周金龙腾飞奖评审委员会 |
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10 |
Q303根霉糖化菌的分离及推广应用获国家科技进步三等奖 |
国家科技进步奖评委会 |
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11 |
麸曲优质酒的试制获1981年省科技成果四等奖 |
贵州省人民政府 |
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12 |
黔春酒（麸曲酱香型）的试制获1984年全市科技成果二等奖 |
贵阳市人民政府 |
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14 |
山月老窖酒获黔南州科技成果二等奖 |
贵州省黔南州人民政府 |
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15 |
麸曲酱油香型优质技术获科技进步金龙腾飞奖 |
全国轻工业科技活动周金龙腾飞奖评审委员会 |
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16 |
低度董酒（董醇）研制获科技进步金龙腾飞奖 |
全国轻工业科技活动周金龙腾飞奖评审委员会 |
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17 |
中华藏酒产品获第四届省轻纺工业系统优秀四新产品奖 |
贵州省轻纺工业厅 |
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18 |
麸曲酱香型“贵常春”酒获1988年黔南州科技进步 二等奖 |
贵州省黔南州人民政府 |
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19 |
提高浓香型白酒质量的研究获1990年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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20 |
提高麸曲酱香型白酒质量的研究获1991年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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21 |
提高其它香型白酒质量的研究获1990年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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22 |
提高麸曲酱香型白酒质量技术获1992年全国星火计划成果暨专利技术乌鲁木齐展销洽谈会金奖 |
全国星火计划成果暨专利技术乌鲁木齐展销洽谈会领导小组 |
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23 |
低度贵常春窖酒获1992年黔南州科技进步三等奖 |
贵州省黔南州人民政府 |
贵州省轻工业科学研究所食品获奖项目一览
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序号 |
获 奖 名 称 |
授奖单位 |
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1 |
刺梨饮料的试制及其生产工艺和稳定性的研究获省科技成果三等奖 |
贵州省人民政府 |
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2 |
（浓刺梨汁）经部批准评为全国轻工业优秀新产品 |
中华人民共和国轻工业部 |
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3 |
刺梨饮料获轻工业四等奖 |
中国轻工业部 |
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4 |
黔Ｑ14－20－84《刺梨饮料》标准1985年获全省优秀标准三等奖 |
贵州省标准计量局 贵州省标准化协会 |
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5 |
提高猕猴桃汁质量的研究获1986年省科技进步四等奖 |
贵州省人民政府 |
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6 |
去除猕猴桃罐头生果异味的研究获1989年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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7 |
未脱臭脱臭蒜酱系列产品1990年全国轻工业优秀新产品二等奖 |
中华人民共和国轻工业部 |
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8 |
刺梨主体香气成份的剖析获1993年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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9 |
蒜酱脱臭、蒜酱中试获1997年省科技进步四等奖 |
贵州省人民政府 |
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10 |
提高猕猴桃酒质量的研究获1997年省科技进步三等奖 |
贵州省人民政府 |
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11 |
提高刺梨汁质量的研究获1998年省科技进步四等奖 |
贵州省人民政府 |
贵州省轻工业科学研究所科技成果技术转让协议目录
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编号 |
题名 |
签订单位 |
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1 |
浓刺梨汁小试成果转让合同 |
贵州册亨县国营酒厂 |
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2 |
地瓜果脯研制技术服务合同 |
贵州关岭县科委 |
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3 |
浓刺梨汁、猕猴桃浓汁小试技术转让合同 |
黔东南州永丰农工商公司 |
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4 |
地瓜、红薯脯技术服务协议书 |
贵州盘县特区水塘区公所 |
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5 |
猕猴桃复合果酱项目批量生产试验合同 |
贵州江口县罐头饮料厂 |
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6 |
去除猕猴桃罐头生果异味项目批量生产试验合同 |
贵州江口县罐头饮料厂 |
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7 |
猕猴桃罐头产品提高质量的技术服务合同 |
贵州江口县罐头饮料厂 |
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8 |
猕猴桃——胡萝卜果酱技术转让合同 |
贵州江口县罐头饮料厂 |
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9 |
可乐基料提供协议书 |
贵州从江县食品厂 |
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10 |
苦丁茶饮料技术服务合同 |
贵州广播电视学校食品加工厂 |
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11 |
大蒜酱联合生产合同 |
贵州龙里酒厂 |
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12 |
根霉曲盘曲生产技术服务合同 |
安顺市面条厂 |
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13 |
董酒主体香气成份分析探讨科研项目协议书 |
贵州遵义董酒厂 |
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14 |
小试金樱子酒协议书 |
贵州岑巩县酒厂 |
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15 |
麸曲酱香型酒技术推广公证书 |
贵州省科委、平坝酒厂、贵阳公证处 |
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16 |
关于低度董酒试制项目双方受益合同 |
贵州遵义董酒厂 |
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17 |
技术经济协议 |
贵州德江县酒厂 |
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18 |
苡仁米黄酒研制合同 |
贵州紫云酒厂 |
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19 |
科研生产协作合同 |
安顺酒厂、省食品公司 |
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20 |
提高麸曲酱香型白酒质量的研究项目科技协作合同 |
贵阳酒厂 |
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21 |
解决窖曲酒冬季混浊技术协议书 |
贵阳阳关酒厂 |
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22 |
董酒香型探讨科研项目协议书 |
贵州遵义董酒厂 |
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23 |
解决大米窖酒存在问题技术服务协议 |
江西大余县酒厂 |
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24 |
浓香型普通白酒（45度）加工技术服务协议 |
贵阳石阡县饮料厂 |
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25 |
中华蕺酒的开发技术协议 |
贵州镇宁黄果树窖酒厂 |
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26 |
中华蕺酒（鱼腥草酒）技术转让协议 |
贵州凯里酒厂 |
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27 |
提高麸曲酱香型贵常春酒质量协作项目合同 |
贵州贵定国营酒厂 |
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28 |
松竹酒、蒜酒的开发技术协议 |
贵州镇宁黄果树窖酒厂 |
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29 |
科研生产联合协议书 |
贵州镇宁黄果树窖酒厂 |
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30 |
浓香型白酒提高质量技术服务合同 |
贵州德江县酒厂 |
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31 |
其它香型白酒糊化工艺改革研究项目技术合同 |
贵州平坝酒厂 |
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32 |
解决大米窖酒存在问题技术服务协议 |
江西寻乌县酒厂 |
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33 |
生产黑糯米色素和黑糯米黄酒技术服务合同 |
贵州黔南州农科所 |
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34 |
用特色红葡萄酒酿造工艺技术，建设年产200吨葡萄酒生产线 |
贵州新摇蓝企业管理咨询有限公司 |
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35 |
水城红心猕猴桃饮料的开发及产品中试 |
水城黔农良品电子商务有限公司 |
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36 |
《六盘水水果产品深加工（杨梅、桃子果汁）的开发及产品中试 |
水城黔农良品电子商务有限公司 |
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37 |
采用新工艺小曲开发优质小曲酒技术转让合同 |
正安县桐乡酒业有限责任公司 |
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38 |
桑葚系列产品的开发 |
正安县白菊花药材有限责任公司 |
