贵州省轻工科研所前身是1958年成立的贵州省轻工业局轻工产品检测室，1959年省轻工业局上报省编委，成立贵州省轻工业科学研究所。1960年8月上级批准，正式成立贵州省轻工业科学研究所，为县级事业单位。编制50人，所领导3人，工作员47人。办公地点为贵阳市次南门（现能辉酒店地址）。批准机构有发酵组、造纸组、硅酸盐组、化纤组、香料组、计划情报组。

1967年-1976年期间（文化大革命）撤销了化纤组和香料组。

1964年经省轻工业局批准，成立省轻工科技情报中心站，由熊蕴竹、法元伟兼任正、副站长，1986年省科技情报中心站与省轻工业科学研究所合署办公，由曹述舜、徐道贵兼任正副站长。

1979年，计划情报组扩充为情报研究室。

1978年成立机械设备自动化研究室，1991年更名为机械电子研究室，并成立小家电生产车间，1995年更名为设备室。

1980年成立香料研究室，1991年更名为日化研究室。

1985年成立电子玻璃研究室（车间）。

1979年硅酸盐组扩建为硅酸盐研究室。造纸组扩建为造纸研究室。发酵组扩建为食品发酵研究室。

1983年，食品发酵室分开，分别设食品研究室、发酵研究室。1986年再由发酵室分设风味化学研究室。

1980年由贵阳次南门迁到现址，沙冲南路45号。内设机构有：办公室、发酵研究室、造纸研究室、硅酸盐陶瓷研究室、情报研究室、设备研究室、玻璃研究室、日化研究室，同年创办《酿酒科技》杂志，1981年成立挂靠，贵州省饮料酒产品质量监督监测站，贵州省纸张监测站，机构。

1986年，增加机构科力公司。

2000年，科技体制改革，离退休一批人员，在原机构上拆消设备研究室、硅酸盐陶瓷研究室、日化研究室，成立贵州立高轻工科技发展公司，科研所、立高公司两块牌子一套人马。

2007年，拆消食品研究室、发酵研究室，合并成立食品发酵研究室。

2008年为止，贵州省轻工科研所内设机构为：办公室、总工办、财务科、食品发酵研究室、造纸研究室、情报研究室、新材料公司、轻化公司、科力公司，酿酒科技杂志社。