团队成员总计18人，其中，外聘专家1人，骨干成员6人，正高级职称1人，副高级职称7人

 

产业化方向：

酱香白酒大曲对风味影响研究

以茅台镇生产酱香白酒的酱香大曲、生产酒醅及其生产环境为微生物筛选源，筛选出对贵州特色酱香白酒生产质量和产酒风味有典型性贡献的功能微生物菌种。

 

酿酒用小曲生产工艺的改进及产品开发  　　

 小曲酒具有价格低廉，市场容量大的特点，但缺乏行业技术规范，团队致力于推动行业技术进步，通过标准制定及工艺改进，提升酿酒用小曲制造业的科技水平。

 

农特产品资源开发  　　

立足于我省丰富的农产品资源，发挥轻工所在食品工程及生物发酵的技术优势，重点开发猕

猴桃、刺梨、杨梅、玫瑰花、糯米、茶叶等农产品，形成特色食品产业化链条。

 

构建食品产业化加工的技术、检测创新服务平台

以我所食品发酵室为基础，联合其它专业科室，聚集我所技术骨干，开展农产品精深加工共性技术和关键技术的研究、食品营养成分检测体系及食品工业信息网络体系的建设。

 

获奖科研项目：

 

1、1978年，与茅台集团合作完成“茅台酒传统工艺总结”获省科学大会奖；

2、1982年，麸曲优质酒的试制获1981年省科技成果四等奖；

3、1981年，茅台酒主体香气成分解剖及制曲制酒主要微生物的研究获省科技成果三等奖；

4、1984年，黔春酒（麸曲酱香型）的试制获全市科技成果二等奖；

5、1986年，低度董酒（董醇）的研制获省科技进步二等奖、科技进步金龙腾飞奖；

6、1987年，麸曲酱香型白酒推广获省科技进步三等奖；

7、1987年，董酒香型的探讨获省科技进步三等奖；

8、1988年，麸曲酱香型优质酒技术获科技进步金龙腾飞奖；

9、1990年，提高浓香型白酒质量的研究获省科技进步三等奖；

10、1991年，提高麸曲酱香型白酒质量的研究获省科技进步三等奖；

11、1991年，提高其它香型白酒质量的研究获省科技进步三等奖；

12、1992年，提高麸曲酱香型白酒质量技术获全国星火计划成果暨专利技术乌鲁木齐展销洽谈会金奖；

 

1、1981年，刺梨饮料的试制极其生产工艺和稳定性的研究获省科技成果三等奖；

2、1982年，浓刺梨汁经部批准评为全国轻工业优秀新产品；

3、1985年，黔Q14-20-84《刺梨饮料》标准获全省优秀标准三等奖；

4、1986年，提高猕猴桃质量的研究获省科技进步四等奖；

5、1989年，去除猕猴桃罐头生果异味的研究获省科技进步三等奖；

6、1990年，未脱臭蒜酱系列产品获全国轻工业优秀新产品二等奖；

7、1993年，刺梨香气主体成分的剖析省科技进步三等奖；

8、1995年，蒜酱脱臭、蒜酱中试获省科技进步四等奖；

9、1998年，提高猕猴桃酒的质量的研究获省科技进步四等奖；

10、1998年，提高刺梨汁质量的研究获省科技进步四等奖

 

  

“麸曲酱香型白酒推广”荣获1987年“贵州省科学技术进步三等奖”

 

 

“Q303根霉糖化菌种”获得国家科学技术进步三等奖、贵州省科技进步一等奖

 

 

“低度董酒的研制”贵州省低度董酒的研制荣获”1986年“贵州省科学技术进步二等奖”

 

 

 

“根霉曲的研究”荣获1978年“全国科学大会、贵州省科学大会重大贡献者

 

 

 

贵州省食品发酵研发中心

GuiZhou R&D Center Of  Food Fermented

  

2015年，由贵州省轻工业科学研究所发起，经贵州科学院批复与企业合作成立了贵州省食品发酵研发中心，主要从事发酵食品的技术研发，把实验室成果转化成市场所需产品的科研、中试、培训及示范生产基地，是连结科研院所与及食品加工企业以及农产品种植基地的重要纽带，是科技产品的创新创业基地，也是一个产业化孵化器。