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贵州省轻工业科学研究所“黄金十年”发展历程贵州省轻工业科学研究所“黄金十年”发展历程贵州省轻工业科学研究所是一个有着六十余年历史的老所，2000年转制为科技型企业，几经变迁，科研工作始终是我所的主要业务，在微生物发酵工程、白酒酿造、食品加工、日用化工等领域经过了几代科研工作者的努力，形成了轻工所在贵州白酒行业一定的知名度和行业地位，尤其是在贵州优势产业白酒酿造方面取得了一系列科研成果。在十二五、十三五期间，在酱香型白酒、小曲酒、米酒等酒类研发方面，投入了大量的科研资源，取得了一定的成绩。目前，根据国家、省产业政策调整及我所实际情况及专业技术人员配置状况，在以下技术领域开展科技研发、科技创新活动。一、白酒酿造（一）科学研究及科技创新 1、以酱香型白酒生产为研究对象，基于白酒酿造微生物群落发酵的结构和功能本质，以关键功能微生物的挖掘与生产应用为切入点，利用风味定向、微生物现代仪器分析与生物发酵调控技术集成，对提高酱香型白酒生产优级品率和酱香质量的功能菌进行研究与应用，建立了从白酒酿造群体微生物结构解析、关键功能微生物的筛选、功能鉴定到组合应用的关键技术体系，为酱香型白酒关键功能微生物的纯种组合发酵与机械化生产奠定基础，以提高质量和产量的定向调控，提高产业经济效益和社会效益。 2、开展了传统大曲酱香白酒功能微生物及提高酱香型白酒质量和出酒率应用研究。以风味为导向定向筛选对贵州特色酱香白酒风味和产量有典型性贡献的微生物菌系，对所筛选的功能微生物菌株进行鉴定，功能微生物发酵代谢特征风味物质呈香风味分析，筛选功能微生物菌株对提高酱香白酒产量和质量的应用研究，工艺及其效能评价，建立功能菌株提高掺酒质量和出酒率的功能应用技术体系。 3、开展了现代生物及其风味技术在提升传统白酒产业中的应用研究。利用现代生物技术研究传统白酒生产过程的关键微生物及其工艺调控机制，利用微生物代谢风味调控技术实现生产过程的趋势性调控，提高生物调控和产量质量的偶联效应，建立现代微生物及其风味调控体系在提升传统白酒生产质量及其效益的应用技术体系。 4、开展了传统白酒酿造过程食品安全关键技术体系研究与应用。利用现代生物学技术、分子生物学技术、检测分析技术、风为导向技术、生物防控技术研究传统白酒酿造过程关联食品安全的影响因子，定向、定量研究白酒酿造过程“外生型”、“内生性”安全因子，重点针对酿造过程影响食品安全因子种类、产生机理、浓度含量、检测方法、防控技术进行研究。建立白酒酿造过程危害食品安全因子种类、产生途径及其有效防控的关键技术体系和安全防范措施技术规范，建立传统白酒产业酿造过程安全预警风险策略，为传统白酒产业发展、为贵州支柱产业——白酒产业的健康发展提供安全技术体系支撑，提升传统白酒产业、贵州五张名片（白酒名片）的产业效益。 5、开展了酱香型白酒生产中产酿酒酸性蛋白酶霉菌及其酸性蛋白酶酶学性质研究。产酸性蛋白酶菌株筛选，菌株的属种鉴定，菌株产酸性蛋白酶条件研究，对菌株产的功能酸性蛋白酶进行纯化，酸性蛋白酶酶学性质研究。以上研究工作形成了研究成果如下：在贵州省平坝酒厂有限责任公司形成年产300吨优质麸曲酱香白酒生产规模，提高优质品率3.8%，新增产值近1000万元；在贵州赖永初酒业有限公司形成年产500吨优质大曲酱香白酒生产规模，提高优质品率1.5%，新增产值近1200万元；依托项目研究共申报发明专利3项；国内外核心科技期刊上发表科技论文13篇；为贵州省平坝酒厂有限责任公司、贵州赖永初酒业有限公司培养生产技术人员25名；培养研究人员5名；培养品酒师6名。以上研究成果对基础研究领域的科学研究具有较好的学术参考价值，对生产应用技术体系的构建也具有明显的导向性意义。《传统固态法白酒酿造系统生物学解析及关键功能微生物应用技术研究》获2018年度贵州省科学技术进步贰等奖。本奖项所属科学技术领域为轻工行业的传统酿造生物学领域。主要研究内容及技术创新点：（1）应用系统生物学研究策略和技术手段对固态法酱香白酒酿造过程的微生物学结构及其发酵机理开展研究；（2）应用Miseq等宏基因组学、2-DE等蛋白组学、风味化学组学等多组学策略，研究酱香白酒酿造过程的微生物结构及功能微生物和酒体风味质量形成的机制；（3）应用2-DE蛋白质组学、风味化学组学技术解析功能微生物结构形成的发酵动力、风味动力调控机理；（4）利用GC-FID，GC-MS-O等现代分析方法对基酒、成品酒的风味结构及特征风味进行研究，以酒体风味化学结构和质量重构调控为导向，构建白酒风味特征数据库；（5）将微生物资源及其关键技术与酒体风格质量特征耦联集成，建立提高酒体品质的关键共性技术；构建功能微生物定向固态发酵耦联酒体风味风格模型。科技水平、行业推进应用情况及社会经济效益：对贵州传统固态法白酒酿造的生物学结构解析及其发酵机理等关键技术进行系统研究，从堆积发酵过程共检出细菌27个门、真菌9个门，细菌656个属、真菌159个属；窖池发酵过程共检出细菌40个门、真菌9个门，细菌830个属、真菌539个属；分离筛选细菌952株、酵母764株、霉菌351株，鉴定重要功能菌株274株。项目申报获授权发明专利8件；软件著作权9项；发表SCI等核心论文23篇；牵头起草并颁布实施地方标准4项，企业标准2项；该项目被鉴定国内领先成果，实现了清酱香型白酒酿造技术的全国首创，成功开发了清酱香型人民小酒。其成果应用于贵州省20多个酿酒企业的制曲、制酒、酒体设计、质量控制等生产，新增经济效益83684.89万元。（二）平台建设及产业化形成 1、贵州固态法白酒大曲生产技术研发示范平台建设。在中国酱香型白酒的主产区茅台镇建成贵州首家“固态法白酒大曲生产技术研发示范平台”，制定相关操作规程及标准，实施规范化酱香高温大曲生产。并以酱香曲药为重点，以市场为导向，深入挖掘酱香功能微生物资源，根据企业现实需求有针对性地开发酱香曲药新产品。平台建成后，取得如下成绩：建成曲房38间，每间曲房每批可生产优质酱香大曲8.5吨，年产能力约2000吨；完成制定酱香大曲企业标准一个及酱香功能曲企业标准一个；完成开发特色酱香功能曲新产品一个；为企业培养专业制曲人员20余名；申报专利10项，其中发明专利6项，外观设计专利4项，并获外观专利授权；核心期刊发表文章4篇。经济社会效益：平台在2015年1月至10月期间，共生产优质酱香大曲约935吨，创造产值374万元并实现销售435吨，170余万元，平台建设单位贵州华星酒业有限公司利用优质大曲生产酱香型基酒150余吨，带动贵州华星酒业有限公司实现产值1500余万元。 2、产学研平台——贵州省食品发酵研发中心建设。该平台系国有资本（轻工所）、富鑫酒业有限公司及职工共同出资成立的混合所有制企业并经贵州科学院批复成立。“中心”系科技成果孵化平台，现建有Q303根霉曲生产线、醪糟生产线、米酒生产线各一条。 3、Q303根霉酒曲新技术生产示范平台建设。该平台建在乌当区火石坡食品工业园区，建成Q303根霉三级种生产线一条，建成年产90吨Q303根霉酒曲新技术生产示范平台，申报专利5项，核心期刊发表文章2篇，为企业培养专业制曲技术人员10余名，设计定型小曲关键节点设备，完成制定Q303根霉曲、Q303根霉酒企业标准，开发Q303根霉酒曲新产品一个。经济社会效益：2016年建成当年，实现根霉曲产量51.1吨、产值110万元，实现根霉酒曲产量约82吨、产值136万元，辐射、带动小曲白酒产值超过3000万元以上。二、食品加工 1、开展了贵州山地玫瑰食品产品加工技术研究与应用。完成了玫瑰花产品研发及四个产品的香气色泽稳定性研究。主要以贵州山地重瓣红玫瑰为原料，对产品的色泽、香气、滋味和外观等指标进行感官评价，要求生产出的产品应呈现重瓣红玫瑰应有的天然色泽，具有丰满的玫瑰香气；并对玫瑰花产品色泽的稳定性进行研究，获得玫瑰花甜酒、玫瑰花酒（露酒及发酵酒）、玫瑰花饮料、玫瑰花酱等玫瑰花系列产品的加工工艺及技术参数，形成四个完整的技术报告。建立了一条玫瑰甜酒产品示范生产线，完成了SC认证。受理发明专利3项，授权实用新型专利1项，制定企业标准2个。发表核心期刊论文1篇。经济社会效益：2018年完成经济产值150余万元。 2、开展了功能性复合甜酒系列产品的研究及生产线自动化建设。在保留甜酒传统生产工艺的基础上，对原有的甜酒食品生产设备进行机械化改造，建成功能性复合甜酒系列产品自动化生产线；采用Q303根霉种曲及独特的发酵工艺，开发玫瑰花甜酒、刺梨甜酒、姜汁甜酒三个有市场销售前景的新产品，并形成批量生产规模；建设20人以上相对稳定的食品发酵生产管理、新产品研发团队及销售网络。 “醉金花”甜酒荣获“2018年物爽贵阳”游客满意的旅游商品及荣获2017年阿斯塔纳世博会金奖。申报发明专利4项，获得实用新型专利1项，发表论文2篇，制定企业标准2个。经济社会效益：从2016年11月至2018年11月3年间甜酒销售收入164万余元。三、日用化工以研发生产绿色环保洗护发产品及洗涤产品为主，利用贵州丰富的皂角资源生产天然植物型洗护发素及洗衣液，主要产品为科利佳牌洗沐用品、伊倍净洗涤用品。 2020年面对突如其来的新冠疫情，对日化生产线进行改造，突击生产防疫急需的84消毒液并很快投入到抗疫第一线，在很短的时间内形成了日产60吨的84消毒液生产能力，生产出400多吨消毒产品。累计向贵州大学、南明区教育局、贵阳新世纪国际学校、罗甸县罗悃镇政府、社区、贵州省机场集团、省医、省林业厅、省教育局、省减灾中心等共计捐献消毒产品10多吨。提现了企业担当和社会责任，为保障社会各界防疫消杀工作的稳定有效开展做出来贡献。四、科技期刊发挥科技期刊对科技创新的促进作用。我所于1980年创办的《酿酒科技》杂志是行业龙头期刊，在酿酒行业媒体中占有重要地位。 1、发挥好载体作用。通过审稿编辑等环节，把本行业的最新动向、最新创新科技成果、新理论、新方法、新手段等刊发出来，促进酿酒行业高质量发展。 2、发挥好桥梁作用。科技期刊是载体也是桥梁，是作者与读者的桥梁、专家与应用人员的桥梁、科研单位与生产单位的桥梁。很多读者都是通过阅读科技期刊的论文获得灵感，找到解决问题的办法，从而进行科技创新。 3、发挥学术交流功能。与国内知名高校及企业不定期举办行业技术交流活动，促进行业间最新科技动态、成果、产品等信息沟通。《酿酒科技》编辑部在2010-2020年10年间共出版发行120期《酿酒科技》杂志，刊登学术论文2813篇。以软课题的形式承担了贵州省科技厅软科学研究计划项目，开展了贵州传统酱香白酒产业科技创新与产业集群发展的问题与政策的研究。系统的对贵州酱香白酒产业科技创新发展进行了系统分析整理，形成了系统理论；采用比较分析方法系统分析了贵州酱香白酒产业科技创新和产业集群发展存在的问题，提出了具体问题；针对性、系统化的提出了促进贵州酱香白酒产业科技创新与产业集群发展的政策；针对性的提出了实现贵州酱香白酒产业又好又快、更好更快发展的保障措施。参与承办“酿酒微生物制剂应用技术论文大赛暨论坛”会议，在2018年、2019年成功举办两届论坛，在行业内产生了较好的声誉。2018年5月20日于宜昌举办第一届，历时两个月评选，最终有20篇论文获奖，其中一等奖1篇，二等奖2篇，3等奖5篇，优秀奖12篇。酿酒科技杂志社与四川大学获得本届大赛优秀组织奖。第二届于2019年7月19日在宜昌举行，有20篇论文获奖，其中一等奖1篇，二等奖2篇，3等奖5篇，优秀奖12篇。《酿酒科技》编辑部多次参与贵州省酿酒工业协会主办的酿酒行业技能培训会（协办单位）。 2011贵州省星光工程白酒品酒师（资格）考试培训班在仁怀举办，贵州省2012年三级品酒师职业技能鉴定培训考核在茅台酒厂举行，2014贵州省三级品酒师资格考核培训班在仁怀举办，2016黔桂国家白酒品酒师职业资格鉴定培训班在筑举行，贵州省第三届白酒行业职工职业技能大赛暨2017年度培训考核，贵州省“星光工程”品酒师培训考核班在习酒公司举行，贵州省质检院仁怀分院第二届国家评酒师培训班成功举办。五、服务企业 2011年至2020年，累计向四十余家企业提供技术开发、技术转让、技术服务，获得技术性收入400余万元，其中科技创新劵兑现70余万元。六、承担科技计划项目 2011年至2020年，共承担科技计划项目20余项，获项目科研专项经费1100余万元。七、科技产出 2011年至2020年，共申报专利50余项，其中授权20余项。 2011年至2020年，报备企业标准10余个。八、团队建设贵州科学院白酒与特色食品产业创新人才团队建设。贵州省轻工业科学研究所“白酒与特色食品产业创新人才团队”是贵州科学院2016年批准的科技创新团队，团队在我所“创新强所、人才强所、服务兴所”的发展思路指导下以人才培养和科研、学科建设为重点不断提升团队创新能力及服务企业能力，初步形成特色鲜明，在行业内中具有一定技术优势的食品工程、微生物发酵工程创新团队。通过3年多建设，“团队”在人才培养学科建设科技研发等方面取得了一定的成绩，承担省级科技计划项目和青年基金项目共14项，新接纳各类专业人员6名、培养团队骨干人员5名，在读硕士研究生1名，5人获各类资格证书，建成生产示范线4条，配套购置设备仪器4台（套），均为大型精密分析仪器，价值100余万元。完成了400平方米检测实验室装修改造，极大改善了科研条件和工作环境，完善了科研、实验手段，为团队提供了特色食品、微生物发酵产品科研、检测平台、人才培养平台和新进科技人员实验平台。团队共承担科技计划项目10余项，获科技专项经费1000余万元。九、对外展示平台建成了食品发酵技术展示、培训及产品体验平台。在贵州省轻工业科学研究所1号楼一楼建设了一个200平方米的“食品发酵技术展示、培训、产品体验厅”、展厅分为“食品发酵技术成果展示区”、“技术培训、合作洽谈区”和“产品体验、展销区”三个功能区域；技术培训、合作洽谈区用于对外提供技术培训、咨询、对接洽谈服务，科普宣传食品发酵、食品营养知识等，已在该平台举行了20余次学术研讨会；产品体验、展销区将作为产品展示、体验及购买通道，为消费者提供直观的产品体验及品鉴活动，打造成集技术服务、产品体验、销售一体化平台。十、与企业共建设酒体设计研发中心贵州省轻工业科学研究所与贵州乐享酒业有限公司共建酒体设计研发中心，充分发挥双方资源优势，协作创新，提高创新能力和竞争力，共同进行白酒相关的微生物与制曲制酒工艺研究、产品勾调、质量监督与品质控制以及酒类包装的设计和酒类市场的开拓，已开发出多款酱香型白酒产品，部分已投放市场。十一、贯彻落实“科八条”举措鼓励科研人员领办、创办科技企业。由日化研究室成员为出资主体成立的“伊美净日化有限公司”以日用化妆品为研发对象，开发绿色纯天然日化产品，利用贵州皂角资源优势研发系列洗护发用品，同时对皂角开展综合利用研究。十二、体会及主要工作举措：贵州省轻工业科学院研究所2011年至2020年的发展历程及所取得的成绩与贵州科学院正确引导及强力扶持密不可分，特别是2014年以来，贵州科学院对我所的支持力度始终维持在一个较高的水平，在项目资金安排、人才团队建设、青年科研人员培养、所领导班子配备上都给予了大力支持，体现了上级主管部门对下属单位的关怀。贵州科学院领导多次到我所调研、视察，面对面的对我所工作给予指导及解决问题。 “黄金十年”期间，我所以微生物发酵技术为抓手，以市场为导向，充分发掘、利用我所白酒酿造技术、微生物菌种保藏等优质资源与企业密切配合，发挥我所技术支撑作用、合作企业市场运作能力，为我省酱香型白酒产业高质量发展做出了一定的贡献。十三、存在问题：人才短缺，科技研发能力及科技创新能力不足，由于一批科研人员在改制过程中选择提前退休，导致一大批科研中坚力量流失，后续人才招聘工作受转制院所经济条件限制，引进人才困难，人才断档情况非常明显，从我所鼎盛时期的80余名从事科研工作的人员到目前仅有10余名科研人员从事科技研发活动，科研实力严重下滑。针对科研人员现状，我所对内设机构，尤其是专业研究科室做了较大幅度的调整，目前，从事科研活动的专业科室仅有食品发酵研究室、日用化工研究室及信息情报研究室。针对上述情况，我所将大力引进、培养青年人才，集中精力重点抓好一至两个技术领域的科技研发工作，依托贵州白酒产业集群优势在白酒酿造，特别是酱香型白酒酿造科技创新方面努力做好相关工作。图片展示：根霉曲产品根霉曲产品甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒甜酒酱酒酱酒酱酒酱酒酱酒酱酒酱酒酱酒樱桃果脯草莓果干桃汁饮料杨梅汁饮料猕猴桃果酒葡萄酒洗发露及沐浴露皂角洗衣液皂角洗发水皂角洗发水《酿酒科技》杂志《酿酒科技》杂志

日化室研发及检测人员外出进行技能培训与学术交流

日化室研发人员与产品客户面对面交流，对产品结构与客户使用评价进行收集与整理

疫情物资捐赠--感谢信（贵州省人民医院）

轻工所专利申请与授权情况统计表（2014年以来）

轻工所专利申请与授权情况统计表（2014年以来）

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人才引进

贵州科学院高层次人才引进办法2022-08-31

人才政策

党群工作

荣誉资质

制牛皮箱板纸和文化用纸的研究进步奖

提高其它香型白酒质量的研究进步奖

提高浓香型白酒质量的研究进步奖

提高猕猴桃汁质量的研究进步奖

提高麸曲酱香型白酒质量的研究进步奖

去除猕猴桃罐头生果异味的研究进步奖

贵州省科学技术进步奖-二等奖

麸曲酱香型白酒推广进步奖

刺梨饮料的试制及其生产工艺和稳性的研究技术成果奖

【奖状】科技进步奖

【奖状】去除猕猴桃生果异味

优秀新产品二等奖

贡献奖

“物爽贵阳”游客满意的旅游商品

阿斯塔纳世博会金牌

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